Je transforme des PPAM en produits alimentaires (38)

Public

Producteurs de PPAM avec transformation ou projet de transformation

Pré-requis

Aucun

Objectif(s)

• Être capable de mettre en œuvre des technologies de transformation et de conservation de plantes, dans le respect du cadre règlementaire et en assurant la maitrise sanitaire.

Programme

• Cadre règlementaire de la transformation et commercialisation des PPAM
• Bonnes pratiques de récolte-cueillette, transport, séchage et pré-traitement
• Technologie de transformation et de conservation :
  • Produits gélifiés (confits de plantes…)
  • Sirops
  • Pestos et conserves (soupes, tartinables…)
• Pour chaque technologie : diagramme de fabrication, paramètres à maitriser, autocontrôles à réaliser, matériels nécessaires.

Méthodes pédagogiques

• Diaporama commenté
• Exercices pratiques d’autocontrôles à l’aide de matériel de mesure
• Méthodes ludiques et participatives

Modalités d'évaluation

• Auto-positionnement du stagiaire
• Questionnaire de satisfaction
• QCM de fin de stage

Autres informations

Une attestation de fin de formation vous sera adressée à l'issue de la formation.

Le(s) + de la formation

• Des autocontrôles (pH, Aw...) sur vos propres produits
• Des process matrisés
• Partage d'expérience

Vous êtes en situation de handicap

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MAJ 02/04/2024