Je me forme à l’hygiène en transformation carnée - FMD (38)

Public

Producteur fermier avec un projet ou un atelier de transformation carnée

Pré-requis

Aucun.

Objectif(s)

• Mettre les bases réglementaires et sanitaires indispensables avant l’ouverture d’un atelier de transformation carnée.

Programme

Jour 1

• Le cadre réglementaire de la transformation
• La méthode HACCP et son utilisation en atelier de transformation carnée
• Les bases en microbiologie : les germes, leur origine, leurs conditions de développement…

Jour 2

• La maîtrise de l’hygiène dans un atelier : GBPH, nettoyage et désinfection, contrôle de la salubrité du produit et des locaux
• Le plan de Maîtrise sanitaire : contenu, intérêt pour le producteur, résultats attendus par l’administration

Méthodes pédagogiques

• Diaporama commenté, vidéos,
• Exercices pratiques en salle
• Méthodes ludiques et participatives
• 2 modules à distance

Modalités d'évaluation

• Auto-positionnement du stagiaire
• Questionnaire de satisfaction
• QCM en fin de stage, résultats des exercices pratiques

Autres informations

• Un certificat de réalisation de formation vous sera adressé à l'issue de la formation.

Le(s) + de la formation

• Répond aux exigences en matière de formation avant ouverture d'un atelier de transformation
•  

Vous êtes en situation de handicap

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MAJ 11/03/2024