Je me forme sur la technologie des charcuteries cuites, à cuire et sèches (38)

Public

Producteurs ou porteurs de projets en charcuterie

Pré-requis

Aucun

Objectif(s)

• Être capable de fabriquer des charcuteries sans additifs et sans sel nitrité toute en garantissant la qualité gustative et sanitaire des produits

Contenu

Jour 1

• Charcuteries cuites et crues

Jour 2

• Charcuteries sèches
• Pour chaque thème, seront présentés : 
• Les diagrammes de fabrication
• Le rôle technologique de chaque étape de fabrication et des ingrédients
• La réglementation sur l’étiquetage de ces produits (code des usages)

Méthodes pédagogiques

• Diaporama commenté, nombreux exemples issus du terrain
• Critique constructive des produits apportés par les stagiaires volontaires
• Méthodes ludiques et participatives

Modalités d'évaluation

• Auto-positionnement du stagiaire
• Questionnaire de satisfaction
• QCM de fin de stage

Autres informations

• Une attestation de fin de formation vous sera adressée à l'issue de la formation.

Le(s) + de la formation

• Des technologies sans additifs et sans sel nitrité
• Un formateur très expérimenté

Vous êtes en situation de handicap

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MAJ 11/03/2024