Les bases de l'hygiène alimentaire en transformation laitière (43)

Public

Tout producteur fermier pratiquant la transformation laitière. Pas de pré-requis

Objectif(s)

• Etre capable de mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène sur son atelier en connaissant la réglemention et la vie microbienne
• Mettre en place le GBPH Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène
• Etre en règle avec l'obligation de formation pour mettre en oeuvre une transformation fromagère sur son exploitation.

Contenu

• La réglementation sanitaire et son application à la ferme : paquet hygiène, statut des ateliers, plan de maîtrise sanitaire
• Les microbes dans le lait et les fromages
• Les bonnes pratiques d'hygiène : origine des contaminations, désinfection, rédaction de protocoles de nettoyage, traçabilité des lots, plan d'auto contrôle....
• Présentation du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène : rédaction et exercices d'application
• Le suivi officiel : inspection sanitaire, dossier d'agrément.

Méthodes pédagogiques et évaluation

• Apports théoriques
• Echanges
• Exercices pratiques, aide à la rédaction de documents.
• Questionnement à l'oral tout au long de la formation